Очистить филе от кожи, нарезать мясо мелкими кусочками, растолочь в ступке в однородное пюре. Поперчить, влить взбитые вилкой белки, ещё раз потолочь. Протереть через сито, миску с пюре поставить на лёд, затем в холодильник на 1 час.
Вмешать в пюре деревянной ложкой сливки, подливая их порциями каждые 15 минут, и ставя снова в холодильник на лёд. Когда половина сливок будет использована — пюре посолить, влить остальные сливки (уже взбитые), перемешать.
При помощи 2-х столовых ложек сформировать кнели, выкладывая их в смазанный маслом сотейник (но так, чтобы они не соприкасались друг с другом).
Залить кипятком, чтобы вода только покрывала кнели, готовить на среднем огне 10 минут (до всплытия).
Кнели выложить на бумажное полотенце, затем выложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, полить соусом (смешанным с 3 ст. л. сливок), посыпать сыром. Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут до румяной корочки.
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
Evgeniya · 18 Мар 2012
Это что-то потрясающее! Андрей, СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ! Я давно готовлю именно по вашим рецептам. Всегда получается все и всегда все изумительно!!!
Что касается этого рецпта - бархатистый соус сделала из 50 гр слив масла, 500 гр рыбного бульона, 50 гр муки, соль и лимонная кислота. Кнели тают во рту!!!
andrey · 04 Фев 2011
как видите нет, не развалились.
Илья · 04 Фев 2011
Такие все ингридиенты нежной консистенции. Они не разваливаются при варке?!
Андрей · автор · 15 мая 2009
нежные и вкусные, получились со второго раза. бархатистый соус будет описан отдельно, спустя некоторое время.
