Evgeniya · 18 Ноя 2012
Андрей, спасибо! изумительный рецепт! Соус у меня получился жидковат, но думаю я в следующий раз это исправлю. Ваш сайт - мое спасение!
Ножка кролика с грибным соусом
Cuisse de lapin sauce aux champignons
Приготовление
- Грибы залить холодной водой (0,5 ст.), через час воду из-под грибов слить (сохранить), грибы нарезать соломкой. Кролика посолить, обжарить в топлёном масле со всех сторон до золотистой корочки на сильном огне, переложить в сотейник.
- В той же сковороде обжарить грибы на сильном огне, добавить к кролику, влить вино, выпарить наполовину, влить бульон, воду из-под грибов, довести до кипения, добавить букет трав (шалфей, тимьян, зелёный лист лука порея, лавровый листик, стебли петрушки), накрыть крышкой, готовить на слабом огне 40 минут.
- Кролика вынуть (отложить, сохраняя тепло), букет гарни удалить, в соус влить тонкой струйкой смесь сливок с желтками, постоянно взбивая венчиком, на слабом огне довести до кипения, посолить, поперчить, добавить кролика, дать постоять пару минут.
- Подавать с гренками.