Все компоненты для соуса смешать, накрыть плёнкой, дать настояться минимум час.
Устриц открыть специальным устричным ножом так: взять устрицу (завернув в полотенце) в левую руку плоской створкой вверх, затем просунуть кончик ножа между верхней и нижней створками раковины.
Двигая нож вдоль створок перерезать мышцу, которая удерживает верхнюю створку, чуть приоткрыть раковину, стараясь не пролить морскую воду внутри, срезать мясо с верхней створки и удалить её.
Устриц выложить на блюдо с колотым льдом, соус выкладывать поверх мяса устриц. Подавать.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора
гость · 23 Фев 2013
первичную воду с устриц лучше сливать, с ней вкус менее насыщенный
Тт · 12 Ноя 2012
А сам соус ( вне устриц) вкусный: к салатам, вареной свекле, просто с хлебом деревенским... Пришелся к стати к супчику рыбному( а ля биск), катастрофически пресному...но к свежим живым устрицам...только если не в моготу так есть, а надо (что из рязряда фантастики)
Тт · 12 Ноя 2012
В устричной столице Франции Канкале действительно подают такой соус наравне с лимоном... Но по совету распорядительницы в ресторане... Посоветовала не портить вкус свежайших устриц ничем... Ну в крайнем случае лимоном.. Такой винегар годится для устриц второй свежести, чтоб не ..... Имхо
Андрей · автор · 06 Ноя 2012
один из вариантов холодного соуса. уксуса из шампанского я не нашёл, поэтому с тем, что всегда есть: с белым винным на эстрагоне.
белый перец (или чёрный, или смесь и того и другого) надо слегка размолоть в спуке, не в пыль, и не очень крупно молоть, а средне.
для льда лучше купить правильную, специальную металлическую тарелку с бортикамивысотой в 2 пальца. иначе лёд и вся конструкция на нём ездит (это видно в кадре).
