Андрей · автор
я переделал рецепт Poulet de Bresse à la crème под цесарку и скажу, что ничуть не жалею. ну разве что во время съёмок первыми сливки плеснул, а не бульон. но это можно исправить, если сливки вдруг недостаточно жирные оказались: вовремя в блендере всё провернуть с желтком и всё схватится. а вообще правильнее сперва бульон, и сливки следом. ну и чем жирнее они, тем вернее, что не свернутся.