Salmon Terrine
рецепт из книги -- Рулеты, паштеты и галантины (ХК). майонез делал как обычно, только добавил в конце остатки имевшейся зелени и немного листьев эстрагона, и делал более жидким, чем обычно. слой с зеленью намеренно не солил. когда будете выбирать форму для запекания, учитывайте, что террин поднимется на 1-2 см (потом снова опустится). хорошо таким завтракать -- с тостами и сливочным маслом.
да! лосось, которого купил, оказался не самым свежим, как хотелось (что-то отвлекло проверить в магазине). т.е. он пах рыбой, а должен был -- огуречной свежестью. поэтому вместо суши и сашими решено было сделать террин. вот так. :)
пробовала террина(так в итальянском кафе...очень понравилась закуска...составляющие были такие:баклажан, помидор, брынза(или сыр фета?),не могу найти рецепт..может поможете?
поищу на выходных.
Appetitno vigliadit )))) ia bi s ydovol\'stviem sdelala,no щавеля net(((,a mozno ego cem-nibyd zamenit\'?Ia tak ponimau sto on pridaet kislinky i soxraniaet zelenii cvet zeleni?
делайте без него. или добавьте лимонного сока.
Удивительно, но у меня зелень получилась очень жидкой, поэтому нормально выложить и разровнять вторую порцию лосося не удалось - он тонул, как в болоте.
хм. выходнаверно будет таким -- выложить поверх зелёной смеси слой листьев того же щаверя или базилика. не должно будет тонуть.
Куда-то пропала ссылка...это мой недосмотр или Ваш, Андрей, досмотр?)
да, ссылку на сомнительный сайт я убрал. не надо тут его рекламировать.
Умоляю, дайте ссылку на видеооооо!!!!!
теперь видео можете смотреть?
Андрей, скажите пожалуйста, а как долго такой майонез может храниться в холодильнике?
Как любой домашний майонез, 2-4 дня.
Да, попробую. Или можно, наверное, поставить в духовку два слоя, дождаться загустения зеленого и выложить второй лосось.
конечно. но пока на всё сразу ни рук, ни времени не хватает.
Андрей, выглядит очень красиво ! Будьте добры, напишите рецепт вашего зеленого майонеза. И еще хотела спросить про водяную баню, как вы это делаете? А если просто форму поставить в духовку, то что может получиться ?
Нашла таки террин овощной, готовила неоднократно, вкуснотища)) Вместо адыгейского, который указан в рецепте, использовала брынзу. Лучше всего готовить его в форме колбасы, и нарезать порционно острым ножём. В рецепте сделан в форме пирога, его очень трудно нарезать, расползается. ...
А печему нет Лаек ? Уверен, что они бы отлично отработали =-) Большое спасибо! Супер
ДААА!!!!!! спасибо!!! побежала лосось покупать!!! супер рецепт!!
Полина, только на мой взгляд не обязательно брать лучшее мясо. достаточно будет обрезков, которые обычно собираются и замораживаются. вот из них террин и можно делать. а из лучших кусков гравадлакс или суши налепить.
Напишите рецепт майонеза. Не понятно что вы туда льете на видео помимо масла... Это вода?
Андрей, а всё-таки рецепт майонеза напиши, пожалуйста. Плохо понятно что за зелень и вообще :(
зелень -- тархун (эстрагон, tarragon), 2 желтка, дижонская горчица, лимонный сок, соль, перец. всё, кроме тархуна взбить, затем подливать тонкой струйкой растительное масло (почти стакан), взбивая. если хочешь, можно в самом конце, как уже образуется эммульсия, влить 50 мл оливкового. получится майонез с оливковым вкусом. а так -- всыпаем рубленую зелень и перемешиваем. если слишком густой получился, подливаем по чуть-чуть холодной воды, взбивая, до требуемой консистенции.
Мы используем cookie, чтобы считать посещения и делать сайт удобнее. Подробнее — в политике конфиденциальности.