Паштет из утиной печени

Terrine de Foie Gras

Французская кухня1 кг паштета9 продуктов9 комментариев
Паштет из утиной печени — готовое блюдо

Приготовление

  1. Очищенную от плёнок печень посолить, поперчить, залить коньяком, оставить мариноваться ночь. Изюм залить вином, добавить пару ложек воды, и тоже оставить на ночь.
  2. Печень с маринадом и мелко нарезанным беконом истолочь в ступке (или пюрировать блендером), влить смесь желтков и сливок, перемешать, протереть через сито.
  3. Смазать форму для паштета (высотой 7-8 см) маслом, влить подготовленное пюре, посыпать отжатым изюмом, накрыть крышкой или фольгой, готовить в духовке на водяной бане (например, в сковороде с водой на 2/3 выстоты формы) в течение 30 минут при тепмературе 180°C.
  4. Вынуть, дать остыть, залить растопленным маслом, хранить в холодильнике. Подавать с тостами.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора

Андрей · автор · 08 Янв 2014

пару месяцев, если всё сделать в точности.

Анастасия Рогачева · 08 Янв 2014

Подскажите, пожалуйста, сколько такой паштет можно хранить?

гость · 18 Окт 2012

Андрей, спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Если есть еще рецепты бюджетных деликатесов, то делитесь и не обращайте внимания на "знатоков"...

kalif_aist · 28 Авг 2010

Совершенно согласен с moskvich - называть рецепт Foie Gras при использовании обычной печени некорректно. И в продаже есть паштет из утиной печени, и паштет из фуа-гра.

Андрей · автор · 26 Дек 2009

да, так и сделаю. только проверю в книге, там ведь так и написано -- Terrine de Foie Gras

Moscvitch · 25 Дек 2009

Дело в том, вкус жирной печени (а именно так переводится Foie Gras) просто таки кардинально отличается от обычной печенки. Ел и то, и другое много раз, и в качестве терринов, и в жареном виде. Ни о какой замене тут не может быть и речи. Так что лучше во французском варианте поправить название на Terrine de Foie de Сanard (Террин из утиной печени).