Андрей · автор · 14 Мар 2013
нет, надо хотя бы в Польшу ))
Домашний свиной паштет
Terrine de porc
Приготовление
- Мясо, печень и сало нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
- В ступке растереть с крупной солью можжевеловые ягоды и чёрный перец, пересыпать всё в фарш, добавить мелко рубленный шалот, нарезанный соломкой бекон (5 ломтиков), щепотку тимьяна, влить бренди, сливки, взбитое яйцо, посолить, хорошо вымесить.
- Дно керамической формы для выпечки терринов выстелить лавровыми листьями, затем выложить ломтики бекона внахлёст поверх листьев и на стенках формы.
- Наполнить подготовленную форму фаршем, разровнять, закрыть фарш бумагой для выпечки по размеру формы, саму форму поставить в ёмкость с горячей водой, доходящей по половины высоты формы.
- Готовить в духовке при температуре 180°C в течение 1 часа 20 минут. Форму с паштетом вынуть из духовки, накрыть дощечкой меньшего размера, поставить сверху небольшой груз.
- В таком виде дать паштету остыть, груз снять, паштет убрать в холодильник для созревания на 3 дня. Подавать, нарезая ломтиками толщиной 1 см. Хранить паштет в холодильнике, залив в форму растопленный свиной жир.