Приготовить первый бульон даси: водоросли комбу наломать, залить ½ литра холодной воды, довести почти до кипения на малом огне, вынуть и сохранить (использовать для приготовления второго бульона даси).
В первый бульон всыпать горсть тунцовых хлопьев, довести почти до кипения, убрать с огня, дать постоять ещё 8 минут. Бульон процедить (использованные хлопья сохранить для приготовления второго бульона даси).
Тем временем за 4-5 минут отварить порцию лапши, вынуть, переложить в миску, плеснуть немного воды, в которой удон варился.
Подавать с бульоном даси и топингами (зелёным луком, крошкой из темпуры, подсушенными кунжутными семечками, васаби и натёртым дайконом).
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора
Андрей · автор · 22 Мар 2013
последние кадры сняты с руки, в Марукамэ на Новокузнецкой в Москве, где я пробовал удон. но вы можете сами приготовить и бульон, и удон. все продукты для этого есть в магазине на Проспекте Мира, в Китайских продуктах. получается не менее здорово. да, ещё замороженый удон видел в Metro и на Дорогомиловском рынке, в азиатских лавках на улице.
Андрей · автор · 13 Фев 2012
вот что пишут на ФБ про удон: "... Станция метро «Новокузнецкая» обзавелась первой в Москве лапшичной «Марукамэ» известной японской сети ресторанчиков быстрого питания «Маругамэ сеймен». Гордость и основное блюдо заведения – традиционная лапша удон, которая изготавливается прямо тут, на настоящей лапшичной машине посреди открытой кухни. Знакомство с этим блюдом можно начать с камааге удон с овощами, мясом или рыбой в кляре, а в качестве напитка взять, конечно же, зеленый чай сенча, который здесь подается бесплатно... "
https://www.facebook.com/marukame.ru
