Мисо-суп с тофу

Обычно miso-shiru,готовится с красным мисо :-))) А если называть правильно,то Мисо суп,а не Суп c мисо :-)))Тут правильнее было-бы сказать Мисо суп с тофу (Tofu miso-shiru):-)))

уважаемый diabelek! технология приготовления мисо супа описана в книгие «Практическая энциклопедия японской кухни», Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока, Аркаим, 2004, по которой я и учился готовить этот суп. если у вас есть что добавить от себя -- милости прошу.

производитель ферментированного тунца и хлопьев из него --

для talerka: (1) в списке ингридиентов не указано кол-во воды, которую вы берёте для бульона. (2) вопрос: о какой "капусте" идёт речь в рецепте? если имелась в виду "морская капуста" - тогда это "комбу", а не "нори". (3) вопрос про "нори": они упоминаются в списке ингридиентов, но не фигурируют в самом рецепте... (4) на фото в тарелке плавают водоросли. Не могу определить какие именно брали вы, но "комбу"(используется для бульона, после - вынимаются) и "нори" (в miso-shiru обычно не кладутся, тем более такими кусками) - явно не к месту. Обычно для этих целей используют водоросли "wakame". для diabelek: Miso-shiru может готовится с разными вариантами мисо: мисо может быть белым (такой вариант чаще встречается в Киото и околокиотских районах), с жёлтым (самый распространённый вариант), с красным (чаще всего используется в префектуре Аичи /префектурный центр - г.Нагоя/); некоторые готовят miso-shiru, используя смесь из 2 видов мисо. для Марии: Бульон готовится в зависимости от того, как его привыкли готовить в той или иной японской семье: некоторые делают только на хлопьях бонито, некоторые - на хлопьях бонито и комбу, некоторые - только на комбу. Есть ещё, кстати, бульон на рыбках "niboshi". Так что это дело вкуса.

2 nozomita: ваша ссылка порвала страницу, поэтому я удалил коммент, простите. почему спросил про ферментированного тунца? хочу сравнить вкус бульона. предполагаю, что тут будет такая же разница, как с тёртым и не тёртым пармезаном.

Если есть желание сравнить - могу только пожелать удачи в свершениях и (если вдруг возникнет необходимость) помочь с оформлением заказа (на случай если вдруг что-то будет непонятно с японским амазоном), но с этим лучше в личку (ищите меня в жж под тем же именем). Но, честно говоря, меня как то смущает: можно ли бруски сушеного "полосатого тунца"-"бонито" назвать ферментированными... Их коптят и сушат - да, дают несколько раз плесени порезвиться на их боках - да, но является ли это ферментацией?... Вопрос, конечно, интересный. Надо будет на досуге спросить у биологов или биохимиков.