Фалафель

فلافل, Falafel, פלאפל

Ливанская кухня3–4 порции11 продуктов21 комментарий
Фалафель — готовое блюдо

Приготовление

  1. Нут замочить на ночь.
  2. Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой, добавить мелко рубленный лук, зелень, перчик, чеснок, куркуму, мацовую муку, растёртые в ступке с крупной солю специи, хорошо вымесить, дать постоять полчаса.
  3. Скатать мокрыми руками гороховую массу в шарики размером с грецкий орех (или слепить фалафель мейкером), слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 180°C до румяной корочки небольшими порциями.
  4. Подавать фалафель с хумусом и овощными салатами. Или в пите: у питы срезать макушку, внутри смазать тхиной, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора и маринованных огурчиков, по 4-5 фалафелин.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 10 Авг 2014

тест 1

Андрей · автор · 14 Мар 2014

так мало веганских рецептов -- это оттого, что я собираю традиционные. они как правило помогали людям выживать. согласитесь, что в блокадном Ленинграде вы бы забыли, что веган, ели бы всё что придётся ради того, чтобы выжить. но с другой стороны вы правы, есть масса традиционных рецептов, которые тоже традиционны и вполне вегетарианские. для изучения такой кухни я планирую перебраться в Таиланд, чтобы на месте узнать все детали. ну и снимать там буду конечно. так что не ругайте сильно, я исправлюсь. ))

alina · 14 Мар 2014

Спасибо за постную кухню, очень актуально... на дворе Великий пост и в Вашей коллекции, скоромных блюд, так мало веганских рецептов, а ведь нас, по России и миру, уже несколько миллионов человек.

Андрей · автор · 25 Июл 2013

интересная инфа: "... Слово «фалафель» является производным от арабского «филфиль» — перец. Очевидно, фалафель стал популярен среди израильтян после приезда в страну большого числа йеменских евреев в 50-е годы прошлого столетия. Выходцы с юга аравийского полуострова превратили фалафель в израильский фастфуд. Изначально фалафель делали из египетских бобов. В разных странах для приготовления фалафеля используются и другие бобовые – горох, фасоль и так далее. В Израиле фалафель готовят почти исключительно из нута (он же турецкий горох или хумус). Предпочтение отдается нуту в том числе потому, что среди сефардских евреев распространено серьезное генетическое заболевание фавизм, при котором возникает гемолитическая реакция на бобы. Для фалафеля в Израиле используется особый сорт хумуса «кабули», имеющий светло-коричневые круглые зернышки..." http://ilgid.ru/culture/falafel.html

гость · 04 Авг 2012

по поводу хлеба: посмотрел видео - увидел)))

гость · 04 Авг 2012

Андрей, а что делать с засохшим хлебом? (в рецепте не сказано)