Перцы запечь в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут (или подержать над открытым огнём), пока кожица не почернеет, положить в пластиковый пакет, отложить на 15 минут.
Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль, затем поперёк толстыми ломтиками. Помидоры очистить от плодоножки, разрезать на 8 частей. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Сделать салатную заправку: взбить вилкой оливковое масло с уксусом, солью и перцем. Запечённый перец очистить от кожицы, плодоножки и семян, нарезать полосками.
Все овощи смешать, разложить по тарелкам, добавить оливки, полить салатной заправкой, посыпать петрушкой и натёртой на тёрке брынзой. Сразу подавать.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев
толстый · 19 Ноя 2011
мне больше понравилось с свежим перцем. и заливки по рецепту маловато.
Ёля · 19 Июн 2011
Вкусный салат! Всем рекомендую.
Сергей · 03 Июн 2011
Бываю в прибрежной части Болгарии. В шопский салат влюбился сразу, ем его там почти каждый день. Но как я понял, классический рецепт такой: помидоры, огурцы (обязательно очищенные), перец, лук - всё свежее. Сверху посыпать тертой брынзой. Лука и перца обычно добавляют меньше, чем помидоров и огурцов. Заправка - подсолнечное масло (оливковое здесь не в тему) и винный уксус. Соль, перец по вкусу. Если брынза и так солёная, можно салат не солить.
Маслины если кладут, то 2-3 штучки для красоты. Иногда кроме болгарского перца еще добавляют острый зеленый. Кстати, чаще используют обычный белый лук, а не красный. И не замачивают. Мне именно так и нравится.
Вариант с запеченым перцем ел один раз - назывался "сельский салат". Брынза была крошкой, а не натертая, в остальном - как шопский.
Соглашусь, что в помидорах и брынзе вся фишка. Если делаете в России - берите "Албену" и южные помидоры типа крымских. Получится более-менее "аутентично" :) Огурцы лучше брать гладкие - их удобнее чистить (в Болгарии продают именно такие - гладкие среднеплодные).
На видео оливки похожи на греческие "Каламата". Вообще этот вариант скорее ресторанный, более сложный и красивый. Я сделал примерно как на видео - с греческими оливками, вместо сушеного укропа добавил свежей петрушки (немного - чтобы вкус не перебивала). Получилось вкусно и сытно. Но вкус другой - попробуйте и этот, и традиционный вариант.
Кстати, овчарский (пастуший) салат несколько другой. В том варианте, который ел я, помимо овощей присутствовали колбаса и кашкавал (твердый сыр). В интернете есть разные варианты.
Вера · 22 мая 2011
Андрей, спасибо большое за рецепт любимого салата! :)
Вера · 22 мая 2011
На фото и для видео, похоже, взяли сушеный укроп... :)
Stepan · 30 Дек 2010
В тексте нет ни слова о петрушке, а на видео присутствует. И это петрушка или кинза?
greta · 13 Дек 2010
Stanil ti ne bolgarin ne prosto potomushto neznaesh osnovnie sostavki na samii bolgarski salat \"shopska salata\" , no i twoe ime ne bolgarskoe. Osnovnie sostavki Shopskii salat : mojete ih proverit v lubaya kniga receptov Bolgaria. Tomat , ogurec , luk petrushka , olivki (chernie) , bolgarskaya brinza. Eto samii prostoi salat , poetomu i nazivaetsya Shopski , potomushto shopi eto bolgarskie ludi iz derevnia v zapadna Bolgaria. Kogda oni hodili pasat ovcu v pole oni nosili soboi tolko toamat, ogurec , luk , brinza. Tak rodilsya i salat. Stanil kaji neshto po balgarski da te vidim kakyv balgarin si .
Stanil · 23 Окт 2010
Ya tozhe bolgarin i mogu potverdit 4to v nastoyashem salate EST pe4enii perec, a olivok netu
Greta · 19 Сен 2010
Zrravstvuite ja balgarka i hochu vam skazat shto eto deistvitelno raznovidnost na shopska salata ,no toje ochen vkusnaja. V nastoyashii salat netu pechenie perec , produkti doljni bit tolko svejimi. I da maslini chernie i brinzu obezatelno balgarkoi. Vse rejetsia tomat , ogurec , luk a sverhu posipaetsia brinza potertaia na terku. Sver svatitsia maslini i obeztelno petrushka.
Галина · 16 Сен 2010
Оболденный салат !!! Спасибо!
Наталья · 07 Ноя 2009
Лучше брать брынзу болгарского производства. Умалат \"болгарская брынза\" производится в Украине, поэтому и вкус несколько отличается. Албена - неплохая брынза. Она, кстати, бывает разная (как и у самих болгар): из коровьего молока, козьего, овечьего... Козья - лучше всего.
Дима · 16 Окт 2009
Был в Болгарии, но там салат был совсем иной. Не зеленые оливки, а маслины и обязательно крупные и мягкие (нежные). Красный лук нарезанный кольцами. Перца было немного и он больше похож был на свежий. Брынзу обязательно болгарскую (в Москве продают Умалат и Албена). А помидоры крымские, Бычье сердце и Розовый великан - это важно, они должны быть сочными. В низ - вся фишка салата. В брынзе и в помидорах. Огурцы очищали от кожуры, не вынимая серединки. Интересно, где в Болгарии едят именно эту версию салата?
