Аня · 19 Июн 2015
Обычно на соленой грудинке, пласты бланшировать и обжарить но не нарезать до подачи. Можно пласт копченой грудинки добавить. Или копченую колбаску. Горчица не обязательна.
Суп с чечевицей, свининой и горчицей
Lentilles à la dijonnaise
Приготовление
- Мясо срезать с кости, нарезать кусочками. Лук нарезать сегментами, морковь кружочками. На сильном огне в масле обжарить кости, затем мясо, добавить морковь, лук, чеснок, через 5 минут влить вино.
- Довести до кипения, через пару минут всыпать промытую чечевицу, добавить букет гарни, влить бульон, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 30 минут.
- Тем временем на среднем огне обжарить в сливочном масле муку за пару минут, влить пару половников бульона, добавить горчицу, слегка уварить. Кости из супа вынуть и удалить вместе с букетом гарни, посолить, поперчить.
- В кастрюлю переложить содержимое сковороды, довести до кипения, убрать с огня, всыпать мелко рубленную петрушку, дать постоять под крышкой 10 минут, подавать.